Калькуляция блюд как на ладони, но снизить расходы они не могут, так как пострадает качество, имя и, как следствие, спрос, поэтому приходится держать планку. Мораль: расчет стоимости блюда не всегда основывается на закупочных ценах его составляющих.

1. Калькуляция Блюд
2. Как Составить Калькуляцию

• Калькуляционная карточка по форме ОП-1 составляется в расчете на 1 и 100. 1 блюда;; себестоимость готового блюда;; продажную стоимость блюд.
• На предприятиях питания калькуляционная карта является одним из основных документов.

Небольшой совет: при выборе блюд в столовую не перемудрите. Вид термической обработки блюда: обжарка. Необходимо указать наименование блюда, на основании технологической карты проставить те продукты, что требуются, в нужном количестве, указать выведенные закупочные цены и просуммировать.

По такому же принципу составляется калькуляция всех пунктов, прописанных в меню, включая гарниры, десерты и напитки. Рассчитаем продажную цену порции 1/200 апельсинового сока в калькуляционной карточке. Задача калькуляции себестоимости готовой продукции является одной из важнейших в сфере финансового и управленческого учета предприятия. Помимо выполнения главной задачи ценообразования калькуляция себестоимости также обеспечивает контроль движения основных позиций товарно-материальных запасов предприятия.

Калькуляция Блюд

Нормы расхода продуктов на изготовление готовой продукции (брутто, нетто) заносятся в калькуляционную карточку из технологической карты.

Вопрос калькуляции себестоимости готовой продукции является особо актуальным для предприятий общественного питания: кафе, ресторанов, баров и т.д. Расчет отпускных цен на готовые блюда предприятий общепита производят на основе специальных калькуляционных карточек формы ОП-1 для каждого вида продукции. При изменении набора компонентов для готового блюда или их закупочной цены, новая цена реализации блюда определяется в соседних свободных графах калькуляционной карточки с указанием даты изменения. Калькуляционная карточка подписывается заведующим производством, лицом, ответственным за составление калькуляции и руководителем предприятия.

Калькуляция цен гарниров и соусов производится также с помощью данного метода. Рассмотрим калькуляцию на примере приготовления «Берлинского пирожного» предприятием «Общепит сервис». Калькуляция производится в расчете на 50 единиц изделия.

Наиболее оптимальным вариантом организации системы калькуляции является внедрение автоматизированной системы финансового учета, связывающей воедино все материально-финансовые потоки заведения. Как рассчитать калькуляцию блюд Табличная часть документа заполняется составом ингредиентов готового блюда из справочника Номенклатуры. Система 1С Общепит позволяет вести учет сложных блюд, но основе чего формировать Рецептуры с несколькими уровнями вложения. Как правильно составить калькуляцию блюда После заполнения табличной части номенклатуры готового блюда, на основании Рецептуры заполняются ингредиенты данного блюда с указанием норм и фактических количественных показателей расхода. Отчет предназначен для калькулирования себестоимости продукции в части стоимости списанных на ее производство ингредиентов в виде унифицированной формы ОП-1 Калькуляционная карточка. Контрольный расчет расхода продуктов. Отчет предназначен для анализа расхода ингредиентов в производстве блюд за определенный период.

Калькуляционная карточка (Образец заполнения) Отчет предназначен для анализа выпуска продукции за выбранный период. Ведь именно она определяет окончательную стоимость блюда в этом заведении. Удобнее всего проводить калькуляцию наглядно. Для более подробной и правильной калькуляции вам понадобятся следующие параметры:- нормы расхода продуктов (определяются по технологическим картам);- закупочные цены на продукты. Далее необходимо посчитать количество продуктов в граммах, которые используются для блюда, и составить пропорцию к стоимости продукта за килограмм.

Так вы и получите стоимость используемых в блюде граммов. Таким образом, получаем калькуляцию блюда в столовой «Котлета по-киевски»: себестоимость 100 грамм порции составляет 13 рублей 20 копеек. Читайте также.

ПРАВИЛА И ТОНКОСТИ РАБОТЫ С КАЛЬКУЛЯЦИОННОЙ КАРТОЙ. На предприятиях общественного питания калькуляционная карта является одним из основных документов по начислению продажной цены на блюдо и имеет установленную унифицированную форму № ОП 1.

↓. admin Автор записи Здравствуйте Кристина. К сожалению калькуляционная карта не составляется по такому рецепту.

Как Составить Калькуляцию

Необходимо сделать раскладку на блюдо, изначально составить технико-технологическую карту, где будет указано точное количество продуктов в граммах, а не 2 штуки или 2 зубчика.Определить количество порций или килограмм, которые должны получится с вашего рецепта и только тогда, зная точный вес брутто и цены, составляется калькуляционная карта на 1 порцию или 1 килограмм фаршированного перца. С уважением Александрович Лариса.